Utilisation du sel en grande quantité ce qui rend la disponibilité en eau plus faible. La croissance des MO est donc moins importante (≠ stérilisation)

3 types d’irradiations possibles :
- Radappertisation = dose importante, permet de stériliser
- Radicidation = dose moyenne, permet de diminuer le nombre de MO et surtout les pathogènes
- Radurisation = dose faible, permet de diminuer la charge microbienne du produit en vue de rallonger
légèrement sa durée de vie commerciale (ex : traitement des fraises)

Ils permettent un traitement de surface. Par exemple, lorsque l’on manipule des MO dans un poste de
sécurité, celui ci peut être ensuite traité aux UV pour tuer les MO restants { la fin de l’expérience.

Il permet de limiter la croissance et l’activité enzymatique des MO. Il préserve ainsi les denrées malgré le fait que certains MO s’adaptent au froid dans certains cas.