Les acides gras

Les acides gras

Un acide gras correspond à l'association de la liaison d'une chaîne hydrocarbonée de longueur variable avec un acide carboxylique (-COOH). On lui donne le nom de chaîne hydrocarbonée.

Exemple : chaîne à 18 carbone, on l'appelle octodécane ou acide octodécanoïque.

On leur donne cependant bien souvent un nom commun

Exemple : Acide stéarique (C18), acide palmitique (16C)

Les carbones sur l'acide gras sont numérotés : le Carbone numéro 1 est celui qui correspond à la fonction carboxylique. Mais il existe une autre numérotation des carbones, qui fait référence à la numérotation grec : le carbone 2 est le α (le 1 n'est pas numéroté), etc jusqu'au carbone dernier : ω.

Remarque : "β-oxydation" = oxydation du carbone β.

Par rapport à leur écriture sur papier, il existe trois nomenclature :

- Écriture biochimique : C16 : 1Δ9

"C" suivi du nombre de carbone, puis ":" avec un chiffre qui est le nombre de double liaison, "Δ" qui signifie qu'il y a une double liaison, et enfin le chiffre en exposant correspondant à la position du premier carbone impliqué dans cette double liaison (en partant du C1).

Les doubles liaisons sont tous les 3 carbones! (Donc 9, puis 12 etc..)

- Écriture physiologique qui utilise le symbole oméga, qui fait référence au carbone oméga (le dernier
carbone). On écrit : C16 : 1 ω 7 où 7 est le chiffre correspondant à la position du premier carbone impliqué
dans cette double liaison, en partant du carbone ω!

Pareil, si il y plusieurs doubles liaisons, on note juste la première car c'est tous les trois carbones.

- Écriture dite consensus, qui prend un peu des deux. Type : X:y, n-m où X est le nombre de carbone,

y : nombre de double liaison, n : le dernier carbone donc toujours ω et m : la position du premier carbone qui
intervient dans la double liaison en référence au carbone ω.

Certains acides gras ont des doubles liaisons, ils sont alors insaturés.

Les doubles liaisons ont deux configuration :
• cis : quand les deux radicaux sont localisés du même coté de la chaîne carbonée (bateau)
• trans : les deux R sont de part et d'autre de la double liaison (chaise)

Si la configuaration est en cis, la chaîne hydrocarbonée va créer un angle de 30° ce qui a pour effet d'espacer les acides gras les uns des autres. Si les ag sont espacés les uns des autres, ils ne peuvent plus interagir entre eux. Il y a donc une diminution des interactions de Van der Waals. Conséquence : plus l'ag est insaturé, plus sont point de fusion est faible. Cette particularité n'est pas observée en trans, car chaîne reste relativement linéaire.

Remarque : ces ag sont classés en 4 catégories selon leur longueur :
• les ag à chaîne courte. Ils ont seulement de 2 à 4 carbones.
• les ag à chaîne moyenne : de 5 à 12 carbones
• les ag à chaîne longue : de 12 à 22 carbones
• les ag à chaîne très longue : supérieur à 22 carbones