Les triglycérides (ou triacylglycérols, ou encore les lipides neutres)

Ce sont des tri-esters d'acide-gras et de glycérol. Le glycérol (CH2OH-CH2OH-CH2OH à savoir). Il existe des quantités infinies de triglycérides. Leurs propriétés dépendent des ag qui sont liés au glycérol. Il faudrait appeler le triglycéride par l'acide gras qui le constitue.

Au niveau de l'organisme, les triglycérides sont stockés dans des cellules spécialisées : les adipocytes.

• Adipocytes de tissu blanc. Que des triglycérides

• Adipocytes de tissu brun. On y trouve des triglycérides, mais aussi beaucoup de mitochondries. Ces adipocytes interviennent dans la régulation thermiques. Ils pratiquent la phosphorylation oxydative en utilisant les triglycérides qui sont découplés : donc perdent de leur énergie sous forme de chaleur.

Ce type d'adipocyte est très présent chez les nouveaux-nés (entre les deux omoplates)