Elle s’effectue { environ 65°C pendant 30 minutes et permet de dépolluer le lait des MO présents lors de la traite. Elle permet aussi de stopper la fermentation lors de la fabrication de la bière.

Actuellement : + de 100°C pendant quelques secondes = dépollution du lait

Cela permet de détruire des composés ou des enzymes néfastes

C’est une méthode de dépollution s’effectuant { environ 80°C et mise au point par Tyndall.

Cette méthode consiste à des cycles répétés de chauffages et de refroidissement qui permettent de
dépolluer et d’éliminer les spores.

- Choc thermique (chauffage) permet de faire sortir la spore de sa dormance (germination)
- Deuxième chauffage (après refroidissement) permet de tuer le MO et de libérer les autres spores
éventuellement présentes…

Chaleur sèche = chaleur du four Pasteur

Cycle de stérilisation : 4h à 140°C puis 2h à 160°C puis 30 min à 180°C sans interruption Cette méthode permet l’élimination des MO et est surtout utilisée pour les matériaux (verrerie…) utilisés pour la croissance bactérienne.

Si l’on augmente la température alors le temps de stérilisation diminue.