C'est une chaîne hydrocarbonée à 18 carbones, avec sur les C1 et C3 une fonction alcool (-OH) et sur le C2 un groupement amine (-NH3). Il en existe 2 types :

• un possédant une double liaison trans entre les carbone 4 et 5 → les sphingosines
• un autre ne possédant pas de double liaison mais avec deux H pour les saturer → les dihydrosphingosine.
• Les sphingosines ont un acide gras lié sur le groupement amine → ce sont alors des céramides, précurseurs de 4 familles de lipides :
• les sphingomyélines : c'est un céramide où un groupement phosphocholine sur le C1. La phingomyéline constitue la gaine de myéline des axones.
• les cérébrosides : c'est le premier/ plus simple des glycolipides. C'es un sucre (galactose ou glucose seulement) ajouté au céramide. On les retrouve au niveau des membranes des neurones du SNC.
• globosides : ce sont des glycolipides avec plusieurs sucres liés sur le carbone 1 (soit du glucose, soit du galactose, soit N-acétylglycosamine). On les retrouve sur la membrane des globules rouges.
• gangliosides : ce sont des globosides avec un ou plusieurs acides syaliques. Ces molécules sont retrouvées dans les membranes, à la surface des cellules. Ils servent de récepteurs pour les hormones stéroïdiennes, pour des toxines (comme choléra) et interviennent dans la reconnaissance des cellules, et enfin dans les mécanismes de cancer. On les appellent G M 3, 2, 1. G pour ganglioside, M pour mono si 1, Di (→ GD), Tri (GT), et pour 4 on dit Quadra (GQ)

Le chiffre : nombre de sucres présents dans la molécule. GM3 a DEUX sucres. (cf diap). Le chiffre représente 5 moins n (n=nombre de sucres qu'il y a vraiment). Donc 5-2=3 donc GM3.

Ils sont composé de glycérol avec un groupement phosphore et des lipides. Autre nom : les phospholipides. Ils résultent de la condensation entre un -X (fonction alcool) et un groupement phosphate porté par le lipide " -O" appelé acide phosphatidique. La fonction de chacun de ces glycérophospholipides est lié à l'alcool qui lui est associé.

Les lipides sont des molécules amphiphiles car la molécule greffée sur la fonction alcool est polaire, c'est-a-dire qu'elle interagit avec des solvants aqueux. La chaîne hydrocarbonée est apolaire donc la molécule est amphiphile car elle possède à la fois une partie polaire et une partie apolaire.

Ce sont des tri-esters d'acide-gras et de glycérol. Le glycérol (CH2OH-CH2OH-CH2OH à savoir). Il existe des quantités infinies de triglycérides. Leurs propriétés dépendent des ag qui sont liés au glycérol. Il faudrait appeler le triglycéride par l'acide gras qui le constitue.

Au niveau de l'organisme, les triglycérides sont stockés dans des cellules spécialisées : les adipocytes.

• Adipocytes de tissu blanc. Que des triglycérides

• Adipocytes de tissu brun. On y trouve des triglycérides, mais aussi beaucoup de mitochondries. Ces adipocytes interviennent dans la régulation thermiques. Ils pratiquent la phosphorylation oxydative en utilisant les triglycérides qui sont découplés : donc perdent de leur énergie sous forme de chaleur.

Ce type d'adipocyte est très présent chez les nouveaux-nés (entre les deux omoplates)

Les acides gras

Un acide gras correspond à l'association de la liaison d'une chaîne hydrocarbonée de longueur variable avec un acide carboxylique (-COOH). On lui donne le nom de chaîne hydrocarbonée.

Exemple : chaîne à 18 carbone, on l'appelle octodécane ou acide octodécanoïque.

On leur donne cependant bien souvent un nom commun

Exemple : Acide stéarique (C18), acide palmitique (16C)

Les carbones sur l'acide gras sont numérotés : le Carbone numéro 1 est celui qui correspond à la fonction carboxylique. Mais il existe une autre numérotation des carbones, qui fait référence à la numérotation grec : le carbone 2 est le α (le 1 n'est pas numéroté), etc jusqu'au carbone dernier : ω.

Remarque : "β-oxydation" = oxydation du carbone β.

Par rapport à leur écriture sur papier, il existe trois nomenclature :

- Écriture biochimique : C16 : 1Δ9

"C" suivi du nombre de carbone, puis ":" avec un chiffre qui est le nombre de double liaison, "Δ" qui signifie qu'il y a une double liaison, et enfin le chiffre en exposant correspondant à la position du premier carbone impliqué dans cette double liaison (en partant du C1).

Les doubles liaisons sont tous les 3 carbones! (Donc 9, puis 12 etc..)

- Écriture physiologique qui utilise le symbole oméga, qui fait référence au carbone oméga (le dernier
carbone). On écrit : C16 : 1 ω 7 où 7 est le chiffre correspondant à la position du premier carbone impliqué
dans cette double liaison, en partant du carbone ω!

Pareil, si il y plusieurs doubles liaisons, on note juste la première car c'est tous les trois carbones.

- Écriture dite consensus, qui prend un peu des deux. Type : X:y, n-m où X est le nombre de carbone,

y : nombre de double liaison, n : le dernier carbone donc toujours ω et m : la position du premier carbone qui
intervient dans la double liaison en référence au carbone ω.

Certains acides gras ont des doubles liaisons, ils sont alors insaturés.

Les doubles liaisons ont deux configuration :
• cis : quand les deux radicaux sont localisés du même coté de la chaîne carbonée (bateau)
• trans : les deux R sont de part et d'autre de la double liaison (chaise)

Si la configuaration est en cis, la chaîne hydrocarbonée va créer un angle de 30° ce qui a pour effet d'espacer les acides gras les uns des autres. Si les ag sont espacés les uns des autres, ils ne peuvent plus interagir entre eux. Il y a donc une diminution des interactions de Van der Waals. Conséquence : plus l'ag est insaturé, plus sont point de fusion est faible. Cette particularité n'est pas observée en trans, car chaîne reste relativement linéaire.

Remarque : ces ag sont classés en 4 catégories selon leur longueur :
• les ag à chaîne courte. Ils ont seulement de 2 à 4 carbones.
• les ag à chaîne moyenne : de 5 à 12 carbones
• les ag à chaîne longue : de 12 à 22 carbones
• les ag à chaîne très longue : supérieur à 22 carbones